食醋中含有抗癌物质，可能具有抗癌效果然而，关于食醋调节血液酸碱值的说法并不准确，人体有自我调节机制保持酸碱平衡，单纯依靠饮食改变很难实现醋在夏季能够刺激食欲，增添菜品风味，对于胃酸分泌不足的人可能有所帮助，但对于正常消化功能者则无需刻意饮用适量减少食盐，用醋调味，能降低高血压的风险。